C'est en 1955 que Marcel Dassault achète ce domaine sur un coup de coeur. Dès de départ les investissements vont dans le sens de la qualité, et en 1969 le Château Dassault entre logiquement dans la classification au titre de Grand Cru Classé. Aujourd'hui c'est Laurent Dassault qui est aux commandes du domaine, le petit fils, qui a pris la suite et qui perpetue un esprit de grande qualité en mettant tout en oeuvre pour atteindre cet objectif.

Un vin un terroir

Château Dassault est un vin de terroir. La maturité de la pulpe du raisin ne suffit pas, lees équipes du domaine recherchent une maturité extrème allant de la peau du raisin jusqu'au pépin. Ainsi le meilleur du terroir peut ressortir, c'est une quête permanente, un point fort qui se mérite avec des quantités de soins supplémentaires. Les vendanges se font à la main en cagette afin de récolter les raisins avec un maximum de délicatesse et de précision.

Un travail à la pointe dans les chais

Le Château Dassault dispose de chais à la pointe de ce qui se fait de mieux sur Bordeaux. Le délicat travail de vinification se déroule dans des cuves en béton de petite capacité, permettant d'accueillir séparement chaque parcelle et d'en respecter la personnalité. Le vin est élevé en barriques neuves à 80% (le restant de un millésime) pendant 18 mois.

Le Château Dassault met tout en oeuvre pour réaliser un très grand vin. Chaque détail est pris en compte, et tout est fait pour proposer le meilleur à chaque étape de la réalisation du vin. Le travail dans la vigne est complet, précis et le suivi est total tout au long de l'année. Dans les chais le travail est également basé sur la précision lors des vinifications(grâce à l'utilisation de petites cuves en béton), puis tout est mis en oeuvre pour offrir le meilleur élevage au vin (80% de barriques neuves de grande qualité pendant 18 mois).