Le château Picque Caillou se situe aux portes de la ville de Bordeaux, au cœur du berceau historique de l'appellation Pessac-Léognan. Proche voisin des prestigieux châteaux Haut-Brion et Pape Clément, ce vignoble de 21 hectares porte le nom évocateur d'un terroir caillouteux dont les débordements millénaires de la Garonne sont à l'origine. En 2006, Paulin Calvet prend en main la gestion quotidienne du vignoble et va insuffler une impulsion déterminante qui sera très vite remarquée au travers de la qualité et la régularité des vins de Picque Caillou par bon nombre de professionnels du vin. Enfin, en 2007, le Professeur Denis Dubourdieu et Valérie Lavigne œnologues conseil viennent entourer la nouvelle équipe par leur rigoureuse assistance technique. Ainsi naît un vin de haute lignée, remarquable d’équilibre et de délicatesse, très représentatif des valeurs de la prestigieuse appellation Pessac-Léognan.
Autrefois cœur du vignoble bordelais, les Graves de Bordeaux entouraient la ville, aujourd’hui Picque Caillou représente un de ces derniers bastions faisant face à une urbanisation tentaculaire, irrespectueuse du sol et de l’histoire.
Issu d’une longue lignée de négociants bordelais, Paulin Calvet fait bénéficier aujourd’hui Picque Caillou d’une riche expérience passée au service de la Maison Jean-Pierre Moueix à Libourne. Ainsi, à l’écoute de Christian Moueix et Jean-Claude Berrouet , Paulin Calvet a pu découvrir les grandes pratiques culturales et les méthodes de vinification de deux grands hommes du vin de Bordeaux. Arrivé en 2006 pour redonner un élan à Picque Caillou, celui-ci est à l'âge de la maturité où le goût s'affine, se précise. C'est en privilégiant la race, l'élégance, la pureté de goût respectueuse du fruit et de l'équilibre des saveurs que Paulin Calvet et son équipe orientent et façonnent chaque nouveau millésime.
Le sol est composé de fines graves très filtrantes, à texture sableuse et bénéficie du réchauffement rapide de l'environnement urbain, favorable à un cycle végétatif précoce, en particulier pour le Cabernet-Sauvignon amené ici, à un haut niveau de maturité. Ce terroir très drainant permet à la vigne de s'installer dans un sous-sol sain et peu fertile qui va l'obliger à chercher profondément ses nutriments minéraux favorisant ainsi ce fameux stress hydrique synonyme de cuvées aptes à une grande capacité de vieillissement.
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