La nature de l’assise géologique du terroir des deux premiers Crus Classés historiques de Pauillac, Latour et Lafite-Rothschild, est donc bien différente, graves du Mindel II pour Latour et graves du Mindel I pour Lafite-Rothschild. Dans cet ensemble, la partie nord du terroir de Château Fonbadet est mitoyenne de Château Mouton Rothschild, la partie centrale proche de Pauillac jouxte Château Lynch Bages, et la partie sud a pour voisins Château Latour et Château Pichon Baron de Longueville.

Les 20 hectares du vignoble de Château Fonbadet bénéficient d’un encépagement traditionnel en Médoc, avec 60% de cabernet sauvignon, 15% de cabernet franc, 20% de merlot et un complément de 5% de petit verdot et de malbec.

A Fonbadet, les vendanges se font dans la tradition : à la main. La durée des vendanges varie selon le degré de maturité des différents cépages. Elle peut s’étaler de 15 jours à un mois. Une troupe d’une cinquantaine de vendangeurs, fidèles au cru pour la plupart, commence par rentrer d’abord les merlots, puis les cabernets et enfin les petits verdots.

Eric Boissenot, en association avec Pascale Peyronie, procède à cette difficile mais néanmoins passionnante et fantastique aventure de l’assemblage final. La descente en barriques se fera ultérieurement vers un parc de barriques renouvelé à hauteur de 50% de bois neuf. Avec cette rotation à deux ans, le domaine conserve au mieux l’identité originelle de son grand terroir et de ses vieilles vignes. Le passage en barriques, d’une durée de 18 mois maximum, donnera de la rondeur, du soyeux et de l’élégance aux vins de Château Fonbadet.

Le terroir

20 hectares (répartis en 3 entités distinctes: 4 hectares autour de la propriété jouxtant Château Latour et Pichon Comtesse, 3 hectares au centre de Pauillac côtoyant Lynch Bages et 13 hectares au nord de l’appellation entouré par le vignoble de Mouton Rothschild)