Pour ceux qui privilégient la finesse, les Graves et les Pessac-Léognan offrent généralement des tannins très fins et délicats. On trouve à la fois d'excellents rouges, et d'excellents blancs.
Les premières vignes des Graves furent plantées il y a 2000 ans. Il s'agit certainement du plus ancien vignoble du Bordelais et d'un excellent sol qui s'étale sur 3420 hectares. Le nom de l'appellation vient du fait que le sol est pauvre et recouvert de graviers plus ou moins gros qui le soir venant, restituent à la vigne une partie de la chaleur emmagasinée du soleil la journée. Les vins qui y sont produits sont fins, délicats, et offrent d'excellents rapport qualité/prix. D'abord grignotée par l'urbanisation des alentours de Bordeaux, l'appellation Pessac-Léognan est maintenant stabilisée à environ 1610 hectares grâce au dynamisme des producteurs qui la composent (500ha en 1975). L'AOC Pessac-Léognan a pour fer de lance le Château Haut-Brion, mais également Château Smith Haut-Lafitte et des étoiles montantes comme le Château Seguin.
