La création du domaine remonte à la fin du XVIIème siècle, appelé aussi le Grand Siècle en raison de l'accès de Louis XIV au trône de France en 1661.
Pierre Desmezures de Rauzan, grand négociant en vins et régisseur des prestigieux domaines de Latour et de Margaux, achète des vignes en 1689 situées à côté du domaine de Latour, pour y créer l'Enclos Rauzan.

Ces vignes entrent dans la dot de sa fille Thérèse lorsqu'elle épouse le Baron Jacques Pichon de Longueville en 1694, date de la fondation du domaine de Pichon Longueville. Ainsi naît un grand domaine, qui restera dans la famille pendant plusieurs générations, et dont la réputation ne se démentira pas.

En 1850, la propriété est divisée en 2 parties. Celle revenant au Baron Raoul Pichon de Longueville, donnera naissance au domaine de Pichon Baron. La seconde reviendra à ses trois soeurs, qui donnera le domaine Pichon Comtesse.
Fier de sa propriété, le Baron Raoul fait construire en 1851 le majestueux château que nous connaissons aujourd'hui, inspiré du style Renaissance. Depuis, ce château aux deux tourelles emblématiques, d'un romantisme et d'un charme inégalables, trône au coeur du vignoble.

C'est en 1855 à l'occasion de l'exposition universelle, que le vin est sacré 2e Grand Cru Classé, selon la classification demandée par l'Empereur Napoléon III, qui souhaitait y mettre à l'honneur les grands vins de Bordeaux.

En 1933, la famille Pichon de Longueville vendit la propriété à la famille Bouteiller, qui pendant plus de 50 ans, administra Château Pichon Baron.

Le domaine de Pichon Baron est racheté en 1987 par AXA Millésimes, dont l'objectif est de permettre à de grands vins, issus de vignobles au passé glorieux, d'exprimer tout leur potentiel. Un projet de construction de nouveaux bâtiments d'exploitation est lancé sur concours, par le Centre Georges Pompidou. La reconstruction complète du cuvier et du chai ainsi que la rénovation du château débuteront en 1988.

Depuis lors, le château du XIXème est magnifié par un miroir d'eau qui s'étend à ses pieds. Et sous ses reflets argentés se cache depuis 2008, un chai enterré digne du Nautilus, en raison de ses ouvertures vers l'eau et le ciel. Ce chai à barriques enterré parachève la mise au point d'une production d'excellence, dans la plus pure tradition des grands Pauillac.

Le terroir de Pichon Baron

Un sol typique des Grands Pauillac

Pauillac, l'une des appellations du vignoble du Médoc bordelais, se situe à une quarantaine de kilomètres au nord de Bordeaux sur la rive gauche de la Gironde.

Le terrain constitué de graves du quaternaire, composées de gros galets et de sables typiques de l'appellation, est un paradis pour la culture de la vigne. La composition des sous-sols favorise le stockage des eaux de pluies destinées aux racines, et le relief constitué de cos ou collines, accentue naturellement le drainage.
Ce terroir aux propriétés exceptionnelles, bénéficie d'un climat océanique adouci par la proximité de l'estuaire de la Gironde. Toutes les conditions sont ainsi réunies pour faire de Pauillac l'appellation la plus prestigieuse des vins de Bordeaux.

Un patrimoine exceptionnel

Les 73 ha du domaine de Pichon Baron s'étendent sur des sols graveleux de très grande qualité. Cette terre unique, faible en éléments nutritifs et sans excès d'eau, nourrit avec parcimonie les différentes variétés de ceps de vigne dont la moyenne d'âge est de 35 ans.

L'équipe de la propriété s'emploie à produire avec constance des vins exceptionnels en respectant les caractéristiques de ce grand terroir. Ainsi, une sélection très stricte des plus vieilles vignes est dédiée à l'élaboration du Château Pichon Baron, le Grand Vin de la propriété, dont le nombre de bouteilles est limité pour ne produire que le meilleur. Un engagement actif dans la protection de l'environnement vise à préserver ce patrimoine unique.

Un vignoble en mosaïque

Composé de 65% de cabernet-sauvignon, 30% de merlot, 3% de cabernet franc et 2% de petit verdot, le vaste vignoble de Pichon Baron a donné lieu à un minutieux découpage des parcelles. Façonnée telle une pièce d'orfèvrerie, chaque parcelle bénéficie d'un travail précis et adapté à son profil.

Le grand terroir de la butte de Pichon Baron, parcelle historique du domaine, déjà en production à la création du cru en 1694, est uniquement consacré à la production du Grand Vin et représente aujourd'hui la majeure partie de son assemblage.
Le domaine de Pichon Baron produit également deux seconds vins issus des autres parcelles de son vignoble : Les Tourelles de Longueville et les Griffons de Pichon Baron.

Travail de la vigne

L'homme orchestre le miracle de la terre en travaillant au mieux selon le profil du millésime. La culture de la vigne s'apparente à de l'artisanat d'art, d'une grande précision. Le talent du vigneron consiste à savoir écouter la terre et la protéger pour en sublimer les fruits. Serviteur du vin, la qualité de son travail a une influence majeure sur ce qu'il sera possible de faire au chai.

Au Château Pichon Baron, la culture est conduite de façon traditionnelle et avec une grande minutie. Elle s'effectue tout au long de l'année, dans un souci permanent d'améliorer la qualité et de maîtriser les rendements.

La densité de plantation est de 9 000 pieds/ha et le rendement à la parcelle est limité par pied de vigne, selon leur âge et le cépage. La récolte se fait entièrement à la main, afin de conserver le raisin en bon état. Les grappes sont sélectionnées selon le cépage, l'âge des vignes et la parcelle. Ce tri est une opération importante qui nécessite un personnel formé, capable de respecter les différentes maturités du vignoble.

Dans les chais de Pichon Baron

L'élaboration des vins

À son arrivée au chai, le raisin est mis en cuve. La vinification est le moment clé qui prolonge le travail du vigneron et révélera l'expression unique du vin.

La vinification passe par des processus complexes de macération entre la pellicule et la pulpe des raisins.
La fermentation va permettre la transformation du sucre en alcool, la dissolution des tannins et de la couleur, ainsi que l'émergence des composés aromatiques. Celle-ci dure entre trois à quatre semaines, mais la réussite du vin dépend d'un suivi individualisé au jour près de ce processus.

À la fin de la fermentation malolactique, pour la mise en barrique, le vin est entonné en respectant les différentes sélections de vin.

Dans la pénombre des chais, le vin poursuit son élevage en barriques. Il est régulièrement soutiré tous les 3 à 4 mois, de manière traditionnelle à la bougie, dans le but de séparer le vin de ses dépôts.

Un assemblage sur mesure

La sélection parcellaire produit une grande diversité de profils de vins. Cette variété fera toute la richesse et la complexité de l'assemblage des vins finaux. La réussite de l'assemblage est le fruit de dégustations successives et exigeantes, de près de quarante vins différents. L'assemblage est une opération particulièrement délicate et différente d'une année à l'autre.

Les meilleurs lots dégustés à la sortie des cuves sont destinés au Grand Vin Château Pichon Baron et sont, dans un premier temps, majoritairement élevés en fûts neufs, dont le bois est issu des meilleures forêts françaises. Trois mois plus tard les lots sont soumis de nouveau à la dégustation puis définitivement assemblés. Ainsi le vin s'ajuste doucement au fil du vieillissement en barrique qui durera au total de 18 à 20 mois.

Une équipe au savoir-faire exceptionnel

L'équipe du domaine de Pichon Baron est très impliquée dans son travail. Son engagement sans réserve, son goût de l'excellence et la constance de ses pratiques sont entièrement dédiés à l'élaboration de vins classés parmi les plus grands du monde.

Fier de leur mission, chacun d'eux se veut le témoin de la perpétuation de ce travail rigoureux et passionné.

Christian Seely est arrivé en 1993 au sein d'AXA Millésimes. Il a pris la Direction Générale du groupe et de Pichon Baron depuis 2001.

Jean-René Matignon, arrivé en 1985, est Directeur Technique du domaine de Pichon Baron depuis 1987.

Alexandra Lebossé est arrivée en 1999 au Château Pichon Baron. Adjointe de Direction Technique puis Maître de chai à partir de 2007, elle est désormais Directrice Vin depuis 2017.

Aymeric Hervy est Directeur Vignoble de Château Pichon Baron depuis 2017.