Au Moyen-âge, le château Cantemerle faisait partie de la ligne de fortifications qui défendaient les rives du Médoc, à environ un kilomètre du château actuel.  Le plus vieux manuscrit connu qui atteste de l'existence des Seigneurs de Cantemerle date de 1147. Il s'agit du fameux « Grand Cartulaire » de l'Abbaye de la Sauve Majeure. Ce manuscrit servait à consigner toutes transactions effectuées par la communauté monastique. En 1147, cette abbaye reçoit plusieurs terres en donation de la part du Sire Arnaud de Blanquefort, à la veille de son départ en croisade. Cette donation se fait en la présence de Pons de Cantemerle.

Les premières traces de production viticole sur le domaine ont été trouvées dès 1354 : le Seigneur de Cantemerle payait la dîme avec un tonneau de clairet. 

Château Cantemerle aujourd'hui

Il est des étapes déterminantes dans la vie d’un cru. La conjonction du vieillissement du vignoble et de l’évolution de sa gestion marque probablement un tournant majeur dans l’histoire de Cantemerle. Aujourd’hui, la propriété est plus que jamais dans la compétition sportive à laquelle se livrent les Grands Cru Classés du Médoc en faveur de la qualité. Son rang dépendra toujours des qualités intrinsèques de son terroir et de leur perception par l’amateur au travers des vins qu’elle fait naitre chaque année. La volonté de toujours mieux faire des humains qui l’accompagnent chaque jour et à tous les niveaux reste quant à elle très forte en cette fin de décennie.

Dans les chais

Disposés autour d'une cour majestueuse, leur belle architecture néoclassique témoigne avec grandeur de l'estime que les propriétaires successifs de Cantemerle ont toujours porté au vin. Ces beaux bâtiments, en parfaite harmonie avec l'ensemble du domaine, sont techniquement à la pointe du progrès. Ils abritent trois cuviers thermorégulés d'une capacité totale de 8000 hl : un cuvier bois de 3400 hl pour les vieilles vignes, un cuvier inox de 2200 hl destiné essentiellement aux jeunes vignes et un cuvier ciment d'une capacité de 2400 hl utilisé pour les assemblages. Les chais attenants, tous climatisés, renferment 2000 barriques.